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ACQUACOTTA (Sopa de ovo )

ACQUACOTTA (sopa de ovo )… Um prato não é apenas uma lista de ingredientes, a forma de os preparar e os tempos de cozimento são essenciais para um prato delicioso . Às vezes, um prato é um conto, uma história, uma memória. E se torna uma receita que restaura, aquece os corações e refresca as almas. É o caso da acquacota (sopa de ovo) , a sopa milenar da tradição toscana que fala dos fazendeiros, carvoeiros, pastores e lenhadores da Maremma numa época em que a fome tornava as pessoas mais criativas, e as sopas eram a única refeição que podia ser oferecida após o trabalho árduo. Foi um prato de sorte que continha o que havia na estação: tomate, aipo, cebola, ervas silvestres, queijo local para dar sabor e um belo ovo para dar substância, adicionado à sopa assim que fosse feita para cozinhar no quente caldo … é uma sopa simples, mas ao mesmo tempo rica em nutrientes, como a sopa de fazendeiro , típica de outra região da Itália. Algumas fatias de pão torrado velho completam o prato e o tornam ainda mais rico. Acquacotta , preparada para Giallozaf ferano por Valeria Piccini, é simplesmente um prato bom, genuíno e saboroso que mantém vivos os sabores rústicos e sinceros do passado.

Ingredientes

  • 700 g Cebola amarela
  • 200 g Aipo
  • 800 g Tomates descascados
  • ½ xícara (120 g) Azeite virgem extra
  • 200 ml de água
  • 500 ml de Caldo de legumes
  • Sal fino a gosto
  • Manjericão a gosto
  • 4 Ovos

PARA CHAPEAMENTO

  • 4 fatias de pão amanhecido
  • 3 ½ colheres de sopa Queijo pecorino (opcional)
  • Azeite virgem extra a gosto
  • Manjericão a gosto

PREPARAÇÃO

COMO PREPARAR ACQUACOTTA (SOPA DE OVO )

Vamos para o modo de preparo da aquacota, primeiramente:

  1. Prepare primeiro o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.
  2. Descasque as cebolas e corte em fatias finas.
  3. Transfira-os para uma tigela e em seguida corte o aipo. Primeiro lave bem, depois corte os talos e folhas em fatias bastante finas.
  4. Despeje o óleo em uma panela. leve ao fogo e acrescente a cebola e o aipo
  5. Adicione água e sal.
  6. Misture com uma concha de madeira e cozinhe até que a água tenha evaporado completamente. Em seguida, adicione os tomates sem pele e esmague-os suavemente com a concha
  7. Misture tudo, adicione o caldo de legumes quente, mexa novamente e cozinhe por cerca de 40 minutos, tampe e mexa de vez em quando.
  8. Quando o óleo surgir, adicione algumas folhas de manjericão e os ovos quebrando-os diretamente na panela
  9. Organize os ovos distanciados um do outro. Adicione sal e cubra com uma tampa.
  10.  Deixe os ovos cozinharem por cerca de 4-5 minutos. Enquanto isso, esfarele uma fatia fina de pão toscano velho em cada tigela . Você pode esmigalhá-lo com as mãos . Adicione queijo pecorino ralado por cima.
  11. e adicione a sopa com a concha, certificando-se de levar um ovo para cada tigela.
  12. Enfeite com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e uma folha de manjericão e sirva em seguida.

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